En cuisine

Cuisson à l'eau, à la vapeur, dans un wok, sur le gril, à la poêle, en friture. Nature ou avec des légumes, des sauces et des herbes aromatiques. Comme amuse-gueule, hors-d'œuvre ou plat principal. Avec les fruits de mer, vous pouvez réellement varier à l'infini. Et c'est toujours un régal ! Nous sommes continuellement à la recherche de nouvelles recettes appétissantes. Nous publions les plus exquises ici, sur notre site. Bon appétit !

Foire aux questions

  • Est-ce que je dois rincer les coquillages ou les moules avant de les préparer ?

Les coquillages Premier sont déjà tellement bien nettoyés durant le processus de dégorgement et purification que vous n'avez pas besoin en principe de les laver. Préférez-vous tout de même le faire ? Utilisez alors de l'eau froide.

 

  • Combien de temps dois-je cuire les moules ?

En règle générale, les moules sont cuites en quelques minutes. Cela dépend de la façon dont vous les préparez. Si vous n'utilisez pas d'eau, donc si les moules cuisent dans la vapeur de leur propre suc, la cuisson est très rapide. Si vous les incorporez par exemple dans un curry, la cuisson dure un peu plus longtemps. Mais pas plus de cinq minutes. Vous pouvez voir précisément le moment où les moules sont cuites à point : dès que leur coquille est ouverte. Cela vaut également pour tous les coquillages. Remuez-les bien encore une fois, pour que toutes les moules soient chauffées uniformément dans la casserole et vous assurer qu'elles sont toutes cuites. 

  • Comment puis-savoir si un coquillage est frais ?

Un coquillage doit être encore vivant. Vous pouvez le contrôler facilement. Vous le voyez d'abord à sa coquille. Si elle est entièrement fermée, le coquillage vit encore. Si la coquille est entrouverte et ne se referme pas lorsque vous la plongez dans l'eau, cela signifie que le coquillage ne vit plus et il est préférable de le jeter.

Vous pouvez aussi vous fier à votre odorat. C'est un moyen pratique dans le cas des huîtres. Ouvrez la coquille et si l'huître sent la mer, elle est bonne à manger. Si vous ne sentez pas l'odeur de la mer et/ou si l'huître ne baigne pas dans son eau, elle a probablement été exposée à une température trop élevée et n'est plus comestible.

 

  • Que dois-je faire si un coquillage reste fermé ?

Il arrive parfois qu'un coquillage ne s'ouvre pas durant la cuisson. Ne tentez pas de le forcer à s'ouvrir et jetez-le par mesure de précaution.

  • Où puis-je trouver de bonnes recettes de fruits de mer ?

Avec les fruits de mer, vous pouvez varier à l'infini. Chez Premier, nous le savons bien sûr mieux que personne. Nous partageons avec plaisir avec vous les recettes les plus succulentes. Vous les trouverez ici :

 

  • Quels sont les meilleurs mois de l'année pour manger des moules ?

Autrefois, lorsque le transport frigorifique n'existait pas encore, on disait que les moules devaient se manger durant les mois en « r ». De nos jours, la marque Premier vous permet de profiter des pleines saisons de la moule dans toute l'Europe du Nord et chaque mois est donc le meilleur mois de l'année pour manger des moules Premier.

 

  • Comment ouvrir une huître ?

C'est plutôt compliqué d'ouvrir une huître. Du moins, selon la plupart des gens. Mais ce n'est pas aussi difficile que cela paraît. Visionnez cette courte vidéo… et vous saurez ouvrir les huîtres à la file en un tour de main.

 

  • Comment cuire un homard ou un crabe ?

Pour cuire un homard ou un crabe, commencez toujours par remplir d'eau une grande casserole. Dans une petite casserole, l'eau refroidit trop vite au moment où vous y plongez le homard ou le crabe. Dès que l'eau bout, plongez-y le homard ou le crabe la tête la première. Plus le homard ou le crabe est gros, plus le temps de cuisson est long. Pour un homard d'environ 500 grammes, comptez 3 à 5 minutes de cuisson. Tranchez le homard en deux dans le sens de la longueur et retirez l'intestin (il se trouve sous les yeux). Rincez quelques instants et il est prêt. Découvrez ici les meilleures recettes.

 

  • Puis-je aussi griller ou cuire au four un homard ou un crabe ?

Oui, c'est possible. Veillez dans ce cas à tuer le homard au préalable. Pour ce faire, placez la pointe d'un grand couteau sur la petite croix qui se dessine sur la carapace juste derrière la tête. Enfoncez ensuite le couteau au travers de la tête avec force. Cela fait, vous pouvez couper le homard en deux, retirer l'intestin et continuer votre préparation. Cliquez ici pour découvrir toutes sortes de délicieuses recettes.