Techniques de cuisson

Cuisson à l'eau, à la vapeur, dans un wok, sur le gril, en friture, à la poêle, en gratin au four, sur le barbecue. Avec les coquillages, toutes les possibilités s'offrent à vous. La plupart des gens ne le savent pas. Mais quelle que soit la technique que vous choisissez, il y a une seule règle : le temps de cuisson est toujours court.

Techniques de cuisson

Les coquillages, tels les moules, sont cuits le plus rapidement lorsque l'on utilise peu d'ingrédients. Si vous les cuisez à la vapeur dans leur propre suc, c'est l'affaire de quelques minutes. Dès que vous voyez les coquilles s'ouvrir, les coquillages sont à point. Étant donné que le fond de la casserole est toujours plus chaud que le haut, il est bon de la secouer une fois pour retourner les coquillages dès que vous voyez qu'ils sont à ébullition.

Si vous incorporez les coquillages dans un curry, par exemple, vous devez alors tenir compte du temps de préparation de la sauce. Préparez d'abord la base et ajoutez seulement les coquillages à la fin de la cuisson. Sinon, ils cuiront trop longtemps et deviendront caoutchouteux. Dans ce type de préparation aussi, la règle est que les coquillages sont cuits à point dès que leur coquille est entièrement ouverte. Cela peut durer un peu plus longtemps, car ils cuisent dans la sauce et non à la vapeur de leur propre suc.