Sécurité alimentaire

La marque Premier est une garantie de la qualité. Et nous ne voulons pas seulement dire par là de magnifiques crustacés et de beaux coquillages bien pleins. Nous parlons aussi de sécurité alimentaire.

La sécurité alimentaire est une priorité absolue chez Krijn Verwijs, l'entreprise qui commercialise la marque Premier. Elle fait l'objet de la plus grande attention durant tout le processus de production, depuis l'élevage et la pêche à la source jusqu'au conditionnement pour l'expédition à destination du client.

À leur aise

L'élevage commence par la reproduction de l'habitat naturel des coquillages ou des crustacés. Le mollusque doit vivre à son aise et se plaire dans son milieu pendant le processus d'élevage. À Yerseke chez Krijn Verwijs, ils sont « choyés » au sein du système de dégorgement et de purification. Ils peuvent se rétablir tranquillement du voyage et se purifier en même temps avec l'eau claire de l'Escaut oriental spécialement traitée, maintenue à la température qui leur convient. Ils peuvent ainsi dégorger et rester en pleine forme.

Contrôles  

Dès que le processus de dégorgement et de purification est achevé, le processus de conditionnement commence. À partir de ce moment, les coquillages ou crustacés sont maintenus à une température ne dépassant pas 7 degrés Celsius. Cela permet de ralentir le métabolisme, afin que le produit reste frais plus longtemps. De plus, les bactéries n'ont pas la possibilité de se développer à cette température. Durant tout le processus de production et de conditionnement, la température et l'absence de bactéries et de virus sont contrôlées continuellement.

Conditionnement

Les coquillages Premier sont essentiellement conditionnés sous vide. Le vide garantit que les coquilles restent fermées et, de ce fait, que les mollusques conservent leur eau et restent donc frais plus longtemps. Et bien entendu, l'emballage empêche l'intrusion des bactéries et autres risques de contamination. L'emballage sous vide (la barquette) est en plastique recyclable. Après l'utilisation, il peut être collecté avec les déchets plastiques. L'opercule est également en plastique, mais ne peut pas être recyclé pour le moment en raison de sa composition actuelle (multicouches). L'opercule doit donc être jeté avec les autres déchets ménagers.

Certificats

Durant l'intégralité du processus, nous prenons continuellement toutes les dispositions afin de garantir la sécurité alimentaire, par exemple des procédures strictes de protection et d'hygiène dans notre centre de transformation. Nous y parvenons très bien, comme en témoignent les nombreux certificats que nous avons obtenus. Nous sommes ainsi en conformité avec le « highest level » (le plus haut niveau) du référentiel IFS (International Food Standard) et avec les normes légales HACCP. Avec Premier, vous avez donc la certitude d'une sécurité alimentaire optimale.

Que pouvez-vous faire vous-même pour garantir la sécurité alimentaire dans votre cuisine ? Consultez les rubriques « Acheter et conserver » et « Hygiène ».