In de keuken

Koken, stomen, wokken, grillen, bakken en frituren. Puur of met groenten, sausjes en kruiden. Als amuse, voorgerecht of hoofdgerecht. Je kunt werkelijk oneindig variëren met schaal- en schelpdieren. En het is allemaal o zo lekker! Wij zijn continu op zoek naar heerlijke nieuwe recepten. De allerlekkerste zetten we hier op onze site. Smakelijk!

Veel gestelde vragen

  • Moet ik schelpdieren, zoals mosselen, voor bereiding spoelen? 

De schelpdieren van Premier zijn tijdens het verwaterings- en zuiveringsproces al zo goed schoongemaakt, dat je ze eigenlijk niet meer hoeft te wassen. Doe je dat liever toch eventjes? Gebruik dan koud water. 

 

  • Hoe lang moet ik mosselen koken? 

Mosselen koken duurt meestal maar enkele minuten. Het ligt eraan hoe je ze bereidt. Is dat zonder water, dus stomend in hun eigen mosselvocht, dan gaat het heel snel. Kook je ze mee in bijvoorbeeld een curry, dan duurt het ietsje langer. Maar niet meer dan vijf minuten. Je weet precies wanneer de mosselen goed zijn, namelijk zodra hun schelp open staat. Dit geldt overigens voor alle schelpdieren. Schep nog wel een keertje goed om, zodat alle mosselen evenveel hitte in de pan hebben gehad en je zeker weet dat ze allemaal gaar zijn.

 

  • Hoe weet ik of een schelpdier vers is?

Een schelpdiertje moet nog leven. Dat kun je heel makkelijk controleren. Ten eerste zie je het aan de schelp. Als deze helemaal dicht is, leeft het schelpdier nog. Staat de schelp een beetje open en gaat deze niet meer terug dicht als je hem in het water legt, dan leeft het schelpdier niet meer en kun je hem beter weggooien.

Een tweede manier is je neus gebruiken. Bij oesters is dit een handig hulpmiddel. Maak je de schelp open en ruikt de oester naar de zee, dan zit je goed. Ruik je de zee niet en/of ligt de oester droog, dan is de temperatuur waarschijnlijk te hoog geweest en is de oester niet goed meer.

 

  • Wat doe ik als een schelp dicht blijft?

Soms gaat een enkele schelp niet open tijdens de bereiding. Probeer dit dan niet te forceren, maar gooi deze voor de zekerheid gewoon weg.

 

  • Waar vind ik leuke recepten met schaal- en schelpdieren?

Je kunt eindeloos variëren met schaal- en schelpdieren. Dat weten we bij Premier natuurlijk als geen ander. De lekkerste recepten en gerechten delen we graag met je. Je vindt ze hier

 

  • Wat zijn de beste mosselmaanden?

Vroeger, toen er nog geen gekoeld transport bestond, gold dat de ‘r’ in de maand moest zitten voor de beste mosselen. Tegenwoordig profiteer je met Premier van de beste mosselseizoenen in heel Noord-Europa en is dus iedere maand de beste mosselmaand van het jaar.

 

  • Hoe steek je een oester open?

Het is nogal een dingetje, een oester openen. Tenminste, als je het de meesten vraagt. Maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Volg dit filmpje en je wipt zo de ene oester na de andere moeiteloos open.

 

  • Hoe kook ik kreeft of krab? 

Wanneer je kreeft of krab kookt, begin dan altijd met grote pan water. In een kleine pan koelt het water namelijk te snel af wanneer je de kreeft of krab erin doet. Zodra het water kookt, doe je de kreeft of krab er met zijn kop naar beneden in. Hoe groter de kreeft of krab, hoe langer de kooktijd. Houdt voor een kreeft van ongeveer 500 gram ongeveer 3 tot 5 minuten koken aan. Snijd deze vervolgens in de lengte doormidden en haal het maagzakje (zit onder de ogen) eruit. Nog even afspoelen en klaar ben je. Check hier de tofste recepten.

 

  • Kan ik kreeft of krab ook grillen of stomen? 

Ja, dat kan. Zorg er dan wel voor dat je de kreeft eerst doodt. Dit doe je door de punt van een groot mes op het kleine kruisje op de schaal, net achter de kop, te zetten. Duw deze vervolgens in één krachtige beweging door de kop. Daarna kun je de kreeft in tweeën snijden, het maagzakje eruit halen en verder bereiden. Kijk hier voor allerlei heerlijke recepten

Recepten