Kooktechnieken

Stomen, koken, wokken, grillen, frituren, bakken, garen in de oven, barbecueën. Met schelpdieren kun je echt alle kanten op. Meer dan de meeste mensen weten. Maar voor welke kooktechniek je vandaag ook kiest, er is één algemene regel: de bereidingstijd is altijd kort. 

Kooktechnieken

Schelpdieren, zoals mosselen, zijn het snelst gaar als je weinig toevoegingen gebruikt. Als je ze gaar stoomt in hun eigen vocht, is het een kwestie van minuten. Zodra je ziet dat de schelpen open staan, zijn ze gaar. Omdat de pan onderin altijd heter is dan bovenin, doe je er goed aan om ze een keertje om te schudden zodra je ziet dat ze koken.

Gebruik je een schelpdier in bijvoorbeeld een curry, dan heb je ook met de bereidingstijd van de saus te maken. Bereid dan eerst je basis en voeg de schelpdieren pas aan het einde toe. Doe je dat niet, dan koken ze te lang mee en worden ze taai. Ook bij deze bereiding geldt dat de schelpdieren gaar zijn zodra hun schelp helemaal open staat. Dit kan iets langer duren, doordat ze in de saus koken en niet in hun eigen vocht gaar stomen.