Afrikaanse curry met mosselen by Mrs Seafood
Afrikaanse curry met mosselen. by Mrs Seafood
Hak uien, knoflook en chilipeper fijn en bak het mengsel heel zachtjes glazig in de olijfolie. Voeg de specerijen toe en het laat even meebakken. Voeg de tomaten toe, peper en zout en laat het 45 minuten zachtjes sudderen. Voeg dan de losgeklopte kokosmelk toe en laat het nog 15 minuten sudderen. Zet weg tot gebruik.
Doe de mosselen in een vergiet, spoel ze af en check ze volgens instructies op de verpakking. Verhit de curry, voeg de mosselen toe en kook de mosselen in de curry tot ze open zijn. Dat duurt 4/5 minuten. Roer ze af en toe om, zodat de mosselen gelijkmatig garen en de saus zich goed verdeelt.
TIP: Serveer met basmati rijst.
