Gestoofde wulken

  • Hoofdgerecht
  • 4 persons
  • 15 min. preparation

Ingrediënten

  • 1 kg liefst kleine wulken
  • 10 draadjes saffraan
  • 2 liter visbouillon
  • 1 sjalotje zeer fijn gesneden
  • 1 el kappertjes uit het zuur
  • 50 gram zeekraal, zeer kort geblancheerd
  • 1 el mosterd
  • 2 eidooiers
  • 1 el citroensap
  • Paar druppels Worcestershire saus
  • 1 dl zonnebloemolie
  • 1 dl olijfolie

Print recept

In saffraan-bouillon gestoofde wulken met zeekraalmayonaise
  1. .Verwarm de oven voor op 95 graden.

     

  2. Wrijf de saffraan fijn in de vijzel met eetlepel grof zeezout. Vul vervolgens de vijzel met beetje visbouillon om alle saffraan los te maken van bodem.

     

  3. Doe de rest van de visbouillon in een pan en daarbij het saffraan mengsel. Breng het aan de kook en breng op smaak met zout. Laat de wulken zakken, breng weer aan de kook en zet de pan zonder deksel in de oven. Maak in de 60 minuten dat de wulken stoven de mayonaise.

     

  4. Meng de mosterd, eidooiers en citroensap en druppel vervolgens eerst de zonnebloemolie en vervolgens de olijfolie. Maak op smaak met peper, zout en wat worcestershire saus. Meng als laatste de sjalot, kappertjes en de grof gesneden zeekraal door de emulsie.

     

  5. Eet de wulken lauwwarm en verwijder het donkere laatste stuk.

     

Ook lekker om te proberen.