Mosselsoep op Italiaanse wijze met tomaat en platte peterselie
- Neem een grote pan met dikke bodem en voeg de olijfolie, knoflook en pepers toe. Zet dit op een laag vuur. Zodra de knoflook licht begint te kleuren de wijn en tomaat toevoegen. Met een schuimspaan of pollepel de tomaat kapot drukken.
- Vuur hoog draaien en alles 4 minuten koken en daarna de mosselen toevoegen. Alles nog 3 keer omschudden en de mosselen in 5 minuten gaarkoken.
- Serveren in lage soepborden met enkele ciabatta-crostini op de bodem en de basilicum over de mosselen gestrooid.
