Trio van schelpjes

  • Voorgerecht
  • 4 personen
  • 25 min. bereidingstijd

Ingrediënten

  • 1 kg vongole, palourdes of kokkels
  • 1 bos scheermessen van 1 kg ca. 50 stuks
  • 1 kleintje mosselen van 500 gram
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 chilipeper
  • 1 stengel citroengras
  • 1 bos platte peterselie fijn gehakt
  • 1 bos basilicum
  • 1 bos koriander
  • 2dl witte wijnazijn
  • 1 dl olijfolie

Print recept

Dit trio van schelpjes is perfect als borrelplank, voorgerecht of tapas en zijn gebaseerd op de recepten van Brasserie de Vluchthaven.

Dit trio van schelpjes is heerlijk als borrelplank, voorgerecht of als tapas! 

Voor de scheermessen: 

  1. Hak de rode uien fijn en zet ze de avond van te voren in de azijn voor het beste effect 
  2. Stook je barbecue of grillpan zo hoog mogelijk op
  3. Steek de scheermessen open en laat ze uitdruipen op keukenpapier 
  4. Olie ze licht in met een neutrale olie 
  5. Gril de scheermessen kort met de open kant naar beneden. Als de vis een beetje loslaat is het gaar! 
  6. Leg ze op een schaal en besprenkel met olijfolie en een beetje van de ingelegde ui. Snipper de peterselie erover en voeg naar smaak peper en zout toe. 

 

Voor de palourdes: 

  1. Snijd de tomaatjes in stukken 
  2. Verhit olijfolie in een wok of koekenpan 
  3. Voeg de palourdes en fijngehakte knoflook toe 
  4. Blijf goed omscheppen tot alle schelpjes openstaan 
  5. Schep de palourdes over in een kom en schep de basilicum en tomaatjes er doorheen 

 

Voor de mosselen: 

  1. Snijd het citroengras, chilipepertje en de knoflook fijn 
  2. Verhit in een wok of hapjespan wat olijfolie 
  3. Bak het citroengras, chilipeper en knoflook kort in de olijfolie 
  4. Voeg de mosselen toe en blijf goed omscheppen tot alle schelpen openstaan 
  5. Strooi de koriander over de mosselen

 

 

Ook lekker om te proberen.